Barbecue, amici e birra, un classico sempre vincente

ATTORNO AL FUOCO La griglia chiama la birra come il Natale chiama il panettone: lo sa bene Rupen Nacaroglu della Bisbino Sagl che, oltre al noto gin e all'amaro, produce anche birra. Sì, una Birra Matta che sembra essere perfetta per le serate estive in compagnia

Rupen Nacaroglu ci racconta le sue preferenze da intenditore riguardo alla birra in abbinamento al grill...

Birra e griglia, binomio vincente?

Assolutamente sì! Ora che stiamo entrando nel vivo della bella stagione, cosa c’è di meglio che godersi le lunghe giornate e serate con gli amici davanti ad una griglia fumante, con in mano una birra fresca? Con un’aggiunta: meglio se locale, la nostra Birra Matta Bionda.

La birra è più importante nella marinatura o come drink durante la grigliata?

Una non esclude l’altra: una buona marinatura con la birra renderà la carne ancora più saporita, anche se personalmente amo anche le marinature con l’aggiunta di tante spezie. E poi, nell’arco della grigliata, la birra deve assolutamente accompagnare ogni brindisi ed essere sempre a potata di mano!

La marinatura perfetta con la birra, come si Crea?
Non sono una chef, ma so che la macinatura perla carne fatta con la birra, oltre a renderla carne più gustosa, la rende anche più tenera. La classica ricetta prevede una parte di grassa, una parte acida ed una speziata. Nella fattispecie, a me piace usare dell’olio di oliva extravergine, della birra e del rosmarino (con l’aggiunta di sale ed uno spicchio d’aglio se piace). Questi per me sono gli ingredienti perfetti per marinare la carne che finirà sulla griglia.

Le tempistiche?
Io lascio la carne in marinatura circa 6 ore, ed il successo è sempre garantito.

Che tipo di birra si sposa meglio per accompagnare la carne alla brace?
Ci sono diverse correnti di pensiero: c’è chi preferisce birre più importanti, intense e molto gustose e chi invece sposa la teoria che con la griglia serva una birra fresca e beverina come la nostra Birra Matta Bionda. È una questione di gusti, io consiglio di fare dei tentativi provando a marinare la carne con birre diverse: sono certo che prima o poi troverete la vostra personale combinazione perfetta. Trattasi del classico lavoraccio, che qualcuno deve pur fare (ride).

E se si grigliasse del pesce, che birra andrebbe abbinata?
Sul pesce personalmente preferisco delle birre un po’ più acide, che si sposano meglio con una grigliata più leggera. Una buona marinatura con la birra renderà la carne ancora più saporita, amo anche le marinature con l'aggiunta di tante spezie.

Per dirla tutta, non l’ho ancora provata abbinata al pesce ma sono convinto che la Birra Matta Blanche si potrebbe sposare alla perfezione. Proverò a breve e...vi farò sapere!

Un suggerimento da esperto sul connubio birra & grill?
Prima la birra nella marinatura, poi un sorso di birra con gli amici, poi ci si piazza al grill con la birra in mano, poi ancora la birra a tavola gustandosi la grigliata e poi, per concludere, ancora la birra con gli amici mentre si chiacchiera godendosi il momento. Insomma: la birra durante una serata conviviale con gli amici o la famiglia è sempre apprezzata, dall’inizio alla fine della festa.

Ma ricordiamoci che sebbene abbia una gradazione alcolica abbastanza bassa, rimane pur sempre una bevanda alcolica, dunque: consumatela con moderazione, e non mettetevi al volante se avete bevuto.

A fine grigliata invece, cosa si può bere per (cercare di) alleggerirsi con gusto? Dell’Amaro, preferibilmente locale e naturale. Tendenzialmente sceglierei il nostro Amaro Generoso Classico, più fresco e beverino. Una vera delizia per il palato per concludere la serata in bellezza e dare il via alla digestione.

	Birra Matta Bio : Delicata e leggera Una bionda non filtrata a moderata gradazione alcolica. La ricetta originale, a base di malto e luppolo biologico, le conferisce note pulite e morbide, dolci e leggermente fruttate. La genuinità semplicità di Birra Matta sorprende ancora: leggera e sincera sempre.
	Birra Matta Blanche: Ad alta fermentazione Non viene filtrata e rimane leggermente torbida. Si distingue per il colore giallo pallido e una bella schiuma bianca e persistente. L'utilizzo del frumento le conferisce quel tipico sapore leggermente acidulo, che unito alle note agrumate e speziate la rendono fresca e dissetante.

Via Corriere del Ticino 16 giugno 2021